Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di Gambero Rosa sapore Di Sciacca                  -120 gr di finocchi                                                                 -4 gambi di finocchietto selvatico                                         -120 gr di arance                                                                     -40 gr di cipolletta

                                                        Per lo sciroppo: -400 ml di succo di melograno                                          -Chicchi di melograno q.b. -120 gr di zucchero semolato   

                                          Per il sorbetto: -600 gr di finocchio                                            -140 gr di zucchero                                            -Mezzo limone                                                -Sale                                                      Disco di Gambero Rosa Sapore di Sciacca: Lavare il gambero rosa e privarlo di testa e carapace, attenzionando a togliere l’intestino dei gamberetti più grandi. Dividere i gamberi in 4 porzioni per ottenere 4 diversi dischi. Mettere su uno strato di pellicola una porzione di gamberi, ricoprire con altra pellicola e battere con un batticarne per formando un disco. Fare lo stesso con i restanti gamberi. Congelare con la pellicola. Sciroppo di melograno: In una pentola unire il succo di melograno con lo zucchero e mescolare a fiamma bassa per ridurre di un terzo, fino a che abbia la consistenza di uno sciroppo.

Sorbetto al finocchio: Tagliare il finocchio a quadrucci, amalgamare con tutti gli ingredienti e mettere sottovuoto a macerare per 3 ore. Frullare il tutto e mettere in congelatore. Una volta uscito dal congelatore frullare e ricongelare, cosicché il composto rimanga granuloso. Presentazione: togliere il disco dal congelatore, rimuovere un lato della pellicola e poggiare quel lato su un piatto; rimuovere lo strato di pellicola opposto. Tagliare i finocchi sottilissimi con per una mandolina e mettere a bagno con acqua fredda qualche minuto. Togliere la buccia delle arance e privarli dell'albedo (parte bianca dell'agrume). Scolare il finocchio e condire con la cipolletta tagliata finemente, le arance, olio EVO, sale e pepe. Mettere questa insalatina sul gambero rosa e guarnire con delle foglioline di finocchietto selvatico. Prendere il sorbetto dal congelatore (se troppo duro frullare) e fare una quenelle con il cucchiaio da mettere al lato opposto dell’insalatina. Decorare il piatto con lo sciroppo e i chicchi di melograno.


Ricetta dello chef Gianluca Interrante; pagina facebook: https://www.facebook.com/gianluca.interrante.1