Prendere una padella dal fondo largo, versare l'olio EVO e una volta caldo aggiungere l'aglio intero; lasciare soffriggere.
Lavare e tagliare in due il ciliegino; mettere da parte.
Aggiungere il gambero al soffritto e lasciare cuocere per pochi minuti a fuoco lento, aumentare la fiamma e sfumare il tutto con il vino bianco; lasciare evaporare.
Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere con un coperchio a fuoco lento fino a quando il ciliegino non sarà appassito.
Cuocere le linguine in una pentola di acqua bollente precedentemente salata e scolarle prima del termine della cottura.
Fare saltare la pasta nel condimento per qualche minuto aggiungendo poca acqua di cottura, olio evo a crudo e metà della granella di pistacchio; aggiustare di sale e pepe.
Impiattare e decorare con il pistacchio rimanente, una fogliolina di basilico e goccioline di olio evo.
Orecchiette al pomodoro e arancia con Gambero Rosa e pesto al basilico
Porzioni: 4persone
Chef: Gianluca Interrante
Ingredienti
400grorecchiette fresche
400grpomodoro ciliegino
2spicchiaglio
q.b.olio di olivaextra vergine
400grGambero Rosa sapore di Sciacca® sgusciato
1arancia rossa o riberella
q.b.pomodori secchi
400grbasilico
200grmandorle
120grpecorino
succo di due arance
Istruzioni
Pesto al basilico
frullare insieme basilico, mandorle, succo d’arancia e pecorino con abbondante olio evo per amalgamare il tutto.
Polvere di pomodoro secco
prendere i pomodori e cuocerli in forno a 60° per 3-4 ore fino a che diventino croccanti. Fare raffreddare e tritare per ridurre in polvere.
Orecchiette
In una pentola portare a bollore dell'acqua salata, nel frattempo in una padella mettere delle foglie di basilico, l’aglio, l’olio e fare sfrigolare leggermente senza soffriggere.
Aggiungere il pomodoro ciliegino spezzettato con le mani e fare cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura.
Togliere il basilico e gli spicchi di aglio dalla salsa e grattugiare la buccia di mezza arancia.
Aggiungere la pasta all’acqua e cucinare fino a metà cottura, scolare conservando l'acqua di cottura e aggiungere la pasta alla salsa, in padella.
Aggiungere i gamberetti e fare amalgamare bene il tutto e, se necessario, con acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro, il pecorino e olio EVO per creare un'emulsione cremosa.
Lavare sotto acqua corrente i gamberi senza eliminare testa e carapace; sistemarli in uno scolapasta.
In una ciotola aggiungere il pangrattato e unire il prezzemolo tritato, un pizzico di aglio tritato, regolare di sale e pepe, versare i cucchiai d'olio evo e amalgamare bene il tutto.
Tamponare con carta cucina i gamberi per eliminare l’acqua in eccesso.
Con le forbici da cucina, tagliare il carapace superiore e con un coltellino incidere la polpa a metà.
Aprire la polpa dei gamberi delicatamente e riempirli con il composto di pangrattato avendo cura di pressare bene per farlo meglio aderire e per farcirli bene.
Sistemare i gamberi ripieni su di una teglia rivestita con carta forno ed insaporire con un filo di olio evo, un pizzico di sale.
Far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Note
Servire i gamberi ripieni al forno gratinati ben caldi.Si possono preparare in anticipo e scaldarli oppure cuocerli al momento.Accompagnare con del vino bianco leggermente frizzante.
Macco di ceci con Gambero Rosa, cipolla rossa stufata e ricotta
Porzioni: 4persone
Chef: Gianluca Interrante
Ingredienti
400grceci secchi
300grGambero Rosa sapore di Sciacca®
4fogliealloro
160grcipolla rossa
8dlaceto rosso
80grzucchero
120grricotta fresca di pecora asciutta
q.b.olio di olivaextra vergine
Istruzioni
Cipolle rosse stufate
In una pentola mettete 2 l di acqua, l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale.
Portare a ebollizione e aggiungere le cipolle.
Cucinare circa 10 minuti o più, se si preferiscono più morbide. Scolare e raffreddare.
Ricotta mantecata all’olio
Prendere la ricotta e mescolarla con olio EVO per renderla più liscia e gustosa.
Macco di ceci
Mettere i ceci in ammollo in 300 gr di acqua potabile con un pizzico di bicarbonato, per una notte.
Il giorno dopo scolare e sciacquare i ceci e cucinarli in una pentola con acqua e una foglia di alloro (l’acqua deve essere almeno 3 cm sopra il livello dei ceci).
Cucinare fino a quando sono ben cotti (aggiungere altra acqua calda se necessario, i ceci devono rimanere sotto acqua per tutto il tempo di cottura).
Scolare i ceci trattenendo l’acqua per il successivo passaggio; togliere le foglie di alloro.
Frullare i ceci aggiungendo acqua, tanto quanto basta per farli girare nel frullatore, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere dell’olio EVO a filo e aggiustare di sale. Tenere in caldo.
Impiattamento
Lavare i gamberi e privarli di testa e carapace.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cucinare per pochi secondi il Gambero Rosa sapore di Sciacca.
Mettere il macco in un piatto piano, cospargere con i gamberetti e le cipolle.
Con un cucchiaio mettere una ‘quenelle’ di ricotta al centro del piatto, un filo di olio e del pepe macinato fresco.
Crudo di Gambero Rosa con insalata di Riberella ghiacciata, sorbetto al finocchio e sciroppo di melo
Porzioni: 4persone
Chef: Gianluca Interrante
Ingredienti
400grGambero Rosa sapore di Sciacca®
120grfinocchi
4gambifinocchietto selvatico
120grarance
40grcipolletta
Sciroppo
400mlsucco di melograno
q.b.chicchi di melograno
120grzucchero semolato
Sorbetto
600grfinocchio
140grzucchero
1/2limone
q.b.sale
Istruzioni
Disco di Gambero Rosa Sapore di Sciacca
Lavare il gambero rosa e privarlo di testa e carapace, attenzionando a togliere l’intestino dei gamberetti più grandi.
Dividere i gamberi in 4 porzioni per ottenere 4 diversi dischi.
Mettere su uno strato di pellicola una porzione di gamberi, ricoprire con altra pellicola e battere con un batticarne per formando un disco. Fare lo stesso con i restanti gamberi.
Congelare con la pellicola.
Sciroppo di melograno
In una pentola unire il succo di melograno con lo zucchero e mescolare a fiamma bassa per ridurre di un terzo, fino a che abbia la consistenza di uno sciroppo.
Sorbetto al finocchio
Tagliare il finocchio a quadrucci, amalgamare con tutti gli ingredienti e mettere sottovuoto a macerare per 3 ore.
Frullare il tutto e mettere in congelatore.
Una volta uscito dal congelatore frullare e ricongelare, cosicché il composto rimanga granuloso.
Presentazione
togliere il disco dal congelatore, rimuovere un lato della pellicola e poggiare quel lato su un piatto; rimuovere lo strato di pellicola opposto.
Tagliare i finocchi sottilissimi con per una mandolina e mettere a bagno con acqua fredda qualche minuto.
Togliere la buccia delle arance e privarli dell'albedo (parte bianca dell'agrume).
Scolare il finocchio e condire con la cipolletta tagliata finemente, le arance, olio EVO, sale e pepe.
Mettere questa insalatina sul gambero rosa e guarnire con delle foglioline di finocchietto selvatico.
Prendere il sorbetto dal congelatore (se troppo duro frullare) e fare una quenelle con il cucchiaio da mettere al lato opposto dell’insalatina.
Decorare il piatto con lo sciroppo e i chicchi di melograno.