Orecchiette al pomodoro e arancia con Gambero Rosa e pesto al basilico
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 gr orecchiette fresche
- 400 gr pomodoro ciliegino
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio di oliva extra vergine
- 400 gr Gambero Rosa sapore di Sciacca® sgusciato
- 1 arancia rossa o riberella
- q.b. pomodori secchi
- 400 gr basilico
- 200 gr mandorle
- 120 gr pecorino
- succo di due arance
Istruzioni
Pesto al basilico
- frullare insieme basilico, mandorle, succo d’arancia e pecorino con abbondante olio evo per amalgamare il tutto.
Polvere di pomodoro secco
- prendere i pomodori e cuocerli in forno a 60° per 3-4 ore fino a che diventino croccanti. Fare raffreddare e tritare per ridurre in polvere.
Orecchiette
- In una pentola portare a bollore dell'acqua salata, nel frattempo in una padella mettere delle foglie di basilico, l’aglio, l’olio e fare sfrigolare leggermente senza soffriggere.
- Aggiungere il pomodoro ciliegino spezzettato con le mani e fare cuocere per pochi minuti, aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura.
- Togliere il basilico e gli spicchi di aglio dalla salsa e grattugiare la buccia di mezza arancia.
- Aggiungere la pasta all’acqua e cucinare fino a metà cottura, scolare conservando l'acqua di cottura e aggiungere la pasta alla salsa, in padella.
- Aggiungere i gamberetti e fare amalgamare bene il tutto e, se necessario, con acqua di cottura.
- Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro, il pecorino e olio EVO per creare un'emulsione cremosa.