Arancina cruditè sul prato
Porzioni: 8 arancine
Ingredienti
- 300 gr Gambero Rosa sapore di Sciacca®
- 1 l succo di arancia
- 30 gr agar agar
- 300 gr granella di mandorle
- 500 gr pangrattato
- 10 gr prezzemolo
- q.b. olio di oliva extra vergine
Istruzioni
Gel arancia
- frullare agar agar nel succo di arancia, portare a bollore, lasciare raffreddare.
- Una volta freddo, frullare di nuovo e mettere in una bottiglietta con dosatore.
Arancina
- Tritare il gambero rosa e dare la forma di un'arancina.
- Mettere in frigo e lasciare indurire per almeno un'ora.
- Con una sac à poche farcire l'interno dell'arancina col gel all'arancia e rimettere in frigo.
- Tostare le mandorle e una volta raffreddate, macinarle fino ad ottenete la consistenza del pangrattato.
- Rotolare delicatamente le arancine di gambero nella granella di mandorle.
Terra di prezzemolo
- frullare il pangrattato con il prezzemolo finché diventa verde; aggiungere dell’olio per farlo compattare.
Impiattamento
- riempire uno stampino quadrato con la terra di prezzemolo, adagiarvi sopra l’arancina e abbellire con gocce di gel all'arancia.