Macco di ceci con Gambero Rosa, cipolla rossa stufata e ricotta
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 400 gr ceci secchi
- 300 gr Gambero Rosa sapore di Sciacca®
- 4 foglie alloro
- 160 gr cipolla rossa
- 8 dl aceto rosso
- 80 gr zucchero
- 120 gr ricotta fresca di pecora asciutta
- q.b. olio di oliva extra vergine
Istruzioni
Cipolle rosse stufate
- In una pentola mettete 2 l di acqua, l’aceto, lo zucchero e un pizzico di sale.
- Portare a ebollizione e aggiungere le cipolle.
- Cucinare circa 10 minuti o più, se si preferiscono più morbide. Scolare e raffreddare.
Ricotta mantecata all’olio
- Prendere la ricotta e mescolarla con olio EVO per renderla più liscia e gustosa.
Macco di ceci
- Mettere i ceci in ammollo in 300 gr di acqua potabile con un pizzico di bicarbonato, per una notte.
- Il giorno dopo scolare e sciacquare i ceci e cucinarli in una pentola con acqua e una foglia di alloro (l’acqua deve essere almeno 3 cm sopra il livello dei ceci).
- Cucinare fino a quando sono ben cotti (aggiungere altra acqua calda se necessario, i ceci devono rimanere sotto acqua per tutto il tempo di cottura).
- Scolare i ceci trattenendo l’acqua per il successivo passaggio; togliere le foglie di alloro.
- Frullare i ceci aggiungendo acqua, tanto quanto basta per farli girare nel frullatore, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere dell’olio EVO a filo e aggiustare di sale. Tenere in caldo.
Impiattamento
- Lavare i gamberi e privarli di testa e carapace.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e cucinare per pochi secondi il Gambero Rosa sapore di Sciacca.
- Mettere il macco in un piatto piano, cospargere con i gamberetti e le cipolle.
- Con un cucchiaio mettere una ‘quenelle’ di ricotta al centro del piatto, un filo di olio e del pepe macinato fresco.